Persiskt saffransris med tahdig

Gör så här

Steg för steg.

1. 01

   Skölj och blötlägg

   Skölj riset noggrant tills vattnet är nästan klart. Blötlägg i saltat vatten i 20–30 minuter och häll av.

2. 02

   Förkoka

   Koka riset i rikligt med saltat vatten i 6–7 minuter. Kornen ska vara mjuka utanpå men fasta i mitten. Häll av och skölj snabbt ljummet.

3. 03

   Gör tahdig

   Blanda saffran med varmt vatten. Värm smör eller olja i en non-stick-gryta. Blanda 2 dl ris med hälften av saffransvattnet och yoghurt, och pressa ut blandningen jämnt i botten.

4. 04

   Ånga

   Fördela resten av riset luftigt ovanpå och gör några ånghål med skaftet på en slev. Ringla över resterande saffran, täck tätt och ånga på låg värme i 35–40 minuter.

5. 05

   Vänd upp

   Låt grytan vila 5 minuter. Lossa kanterna och vänd försiktigt upp riset på ett fat. Toppa eventuellt med pistagenötter.